1、醬料制作：醬料是老北京雜醬面的精髓，課程將詳細(xì)講解如何制作獨(dú)特的炸醬。包括選用優(yōu)質(zhì)五花肉切丁，搭配黃豆醬、甜面醬等調(diào)料，通過小火慢熬的方式，使醬料達(dá)到醬香濃郁、口感豐富的效果。
2、面條準(zhǔn)備：教授如何選擇和準(zhǔn)備適合制作雜醬面的面條，包括面條的種類、煮制技巧以及過水處理等，確保面條口感勁道爽滑。
3、配菜搭配：介紹常見的配菜如黃瓜絲、胡蘿卜絲等的切制方法，以及如何將這些配菜與醬料和面條完美融合，提升整碗面的風(fēng)味和口感。
4、餐飲管理知識(shí)：除了具體的制作技藝外，課程還可能涵蓋餐飲安全衛(wèi)生、成本控制、菜單設(shè)計(jì)與管理等餐飲管理知識(shí)，幫助學(xué)員全面了解餐飲經(jīng)營(yíng)流程。
【課程目標(biāo)】：
通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，使得學(xué)員能夠制作出從面條到雜醬臊子、調(diào)料直至成品裝盤的地道雜醬面。同時(shí)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)員能夠根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況靈活調(diào)整制作流程與配方的應(yīng)變能力。
【課程優(yōu)勢(shì)】：
1、優(yōu)師親授實(shí)戰(zhàn)教學(xué)：由資歷深厚的專業(yè)廚師授課，廚師憑借豐富的雜醬面制作與餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)全流程演示與一對(duì)一指導(dǎo)，讓學(xué)員在實(shí)踐中有效學(xué)習(xí)。
2、口味定制化指導(dǎo)：充分考慮學(xué)員當(dāng)?shù)仫嬍程厣c個(gè)人口味偏好，在教授傳統(tǒng)雜醬面制作基礎(chǔ)上，給予學(xué)員關(guān)于口味調(diào)整的專業(yè)建議與實(shí)操指導(dǎo)，助力學(xué)員打造符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求的雜醬面口味。
3、食材供應(yīng)鏈共享：與優(yōu)良食材供應(yīng)商合作，為學(xué)員提供穩(wěn)定可靠的食材采購(gòu)渠道信息，學(xué)員可享受優(yōu)惠價(jià)格與便捷服務(wù)，從源頭上確保雜醬面的品質(zhì)與成本控制。
【制作工藝】：
1、菜碼：一般包括黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽、青豆等時(shí)令蔬菜，這些菜碼不僅增加了炸醬面的口感和色彩，還提供了豐富的維生素和礦物質(zhì)。
2、炸醬：炸醬是老北京炸醬面的靈魂，通常選用五花肉切丁，與蔥姜一起放入油中煸炒，再加入黃豆醬或甜面醬等調(diào)料慢火熬制而成。炸醬的香氣撲鼻，味道濃郁，是炸醬面的主要調(diào)味品。
3、面條：面條一般選用手搟面或抻面，這樣的面條更加勁道爽滑，能夠更好地吸收炸醬的香氣和味道。面條煮熟后撈出，過涼水或溫水以保持其彈性和口感。
